Celiachia: istruzioni per l’uso

«Di celiachia non si muore», spiega Maurizio Vanelli, pediatra di Parma commentando la notizia di un sedicenne morto per aver mangiato un gelato. «Chi è affetto da questa intolleranza al glutine sa che esistono cibi per lui. Da evitare grano, avena, orzo, fatto… Tutto ciò che contiene glutine crea un’infiammazione cronica e danni alla mucosa intestinale. L’arresto della crescita è tra le conseguenze. Diarrea, emorragie, anemia, anoressia sono le altre».

La cura? Abolire il glutine. «Molti locali offrono menù differenziati», spiega Vanelli. «Ma attenzione alle contaminazioni: una teglia utilizzata prima per una pizza con farina normale, l’acqua di cottura riutilizzata dopo che vi si è bollito la pasta, l’olio in cui è stato fritto cibo pastellato, le mani di chi lavora i cibi, sono tutte fonti di contaminazione».

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