Ad ognuno il suo riso colorato

Bianco riso? Non più. Se si guarda bene di tipi di riso ce ne sono tanti e ciascuno ha proprietà importanti per la salute e il benessere. Un esempio viene offerto da uno studio, condotto in America dalla Harvard School of Public Health di Boston e pubblicato da Archives of Internal Medicine. Nella ricerca, dopo aver riesaminato i dati relativi a tre grandi indagini, su circa 200 mila persone seguite per 14-22 anni, gli autori hanno concluso che un elevato consumo di riso integrale era associato con una riduzione del rischio di diabete di tipo 2 (per intenderci quello detto anche della «maturità»).

Il riso integrale è più ricco di minerali, vitamine e fibra, che vengono in parte persi durante il processo di raffinazione subito dal riso bianco o “brillato”: sono questi i componenti protagonisti del ruolo protettivo nei confronti del diabete di tipo 2. Il riso integrale ha poi un indice glicemico più basso rispetto a quello bianco, ovvero rilascia più gradualmente il glucosio di cui è costituito l’amido, e questo comporta rialzi più contenuti della glicemia.

E che dire dei risi “colorati”, come quello nero? «Come per la frutta e la verdura» risponde Mariangela Rondanelli, docente di Scienze e tecniche dietetiche applicate all’Università di Pavia «il colore è dovuto alle antocianine, potenti antiossidanti che ci difendono dai radicali liberi». Resta il fatto che il riso bianco è quello più utilizzato, quali sono i suoi pregi? «Se è condito in modo semplice — risponde Rosario Cuomo, docente di gastroenterologia, all’Università Federico II di Napoli — è uno degli alimenti più digeribili perché, oltre a contenere, come gli altri tipi di riso, granuli di amido molto piccoli e quindi facili da attaccare da parte degli enzimi digestivi, ha un basso contenuto di fibra e anche questo contribuisce ad abbreviare i tempi digestivi. Il che lo rende indicato dopo un episodio di sofferenza gastrointestinale e nella sindrome dell’intestino irritabile».